Hấp dẫn ốc biển Nha Trang

Ốc nhảy là loại ốc được nhiều thực khách ưa chuộng.

Biển Nha Trang có biết bao loại ốc. Bên cạnh mực, tôm, cua, cá…, còn một món không thể thiếu, đó là ốc. Ghé Nha Trang, vào một quán ăn nào đó, bạn đừng quên hỏi món ốc khi chọn thực đơn. Món ốc dẫu chỉ là ăn chơi, nhưng lại cực kỳ hấp dẫn. Ốc đặt trên bàn những nhà hàng sang trọng hay bày bán nơi góc phố Nha Trang cũng luôn có sức quyến rũ lạ kỳ với những ai lang thang ở thành phố biển, muốn tìm hiểu đặc sản nơi này.

Có những loại ốc mà người thợ lặn phải lặn sâu xuống lòng biển Nha Trang bắt về, có loại được bắt từ các bãi bờ và cũng có loại do chính những nhà khoa học nghiên cứu, gây giống, rồi được các hộ dân đem về nuôi và đưa ra thị trường. Với món ốc, không kém ngon nếu bạn đi mua về từ các chợ và tự chế biến lấy. Có 2 điểm bán ốc nổi tiếng trong TP. Nha Trang, bán suốt từ rạng sáng tới khuya, đó là ở 2 đầu cầu Hà Ra và cầu Bình Tân. Giá ốc biển ở đây khá phải chăng. Tuy nhiên, ăn uống là một thú rất lạ, không phải chỉ ngon bởi món ăn, mà còn bởi cách chế biến và cả không gian ẩm thực. Tại Nha Trang, không phải nhà hàng nào cũng có đủ loại ốc biển làm hài lòng thực khách, do đó bạn cần có “thổ địa” hướng dẫn. Thí dụ, quán nhỏ trên đường Ngô Sĩ Liên chuyên bán các loại hải sản, cũng là nơi bán gần đủ các loại ốc; hay như quán Gió trên đường Trần Phú, Hải Vy, Chiêu Anh, một số quán trên đường Vân Đồn và Nguyễn Thị Minh Khai… Góc Nguyễn Thiện Thuật - Nguyễn Thị Minh Khai lại có quán bán ốc thịt chế biến sẵn.

Ốc biển rất đa dạng. Con ốc được “cưng chiều” và có giá nhất là ốc nhảy. Nó được coi là vua các loài ốc. Hầu như ai vào quán cũng gọi loại ốc này. Ốc nhảy được bán theo đĩa, mỗi đĩa chừng 8-10 con, lớn nhỏ khác nhau, giá 30.000 đồng. Để đảm bảo vị ngon của ốc nhảy, người ta thường chỉ hấp chín với vài cọng sả để thêm mùi thơm. Gia vị làm tăng phần hấp dẫn cho con ốc chính là nước mắm gừng pha ngọt, ăn kèm vài cọng rau răm. Sau ốc nhảy là ốc hương cũng rất được ưa chuộng. Tuy ốc hương đã được nuôi trong dân, nhưng tâm lý người ăn vẫn thích loại được bắt từ biển, vì cho rằng do chúng tự kiếm ăn nên thịt thơm ngon hơn. Một loại ốc xưa chỉ dành cho những người bán dạo, được bày trong rổ rá, đong bán bằng lon, nay cũng thấy có mặt trên bàn ăn nhà hàng, đó là ốc len. Ốc len chế biến thành món ốc len cốt nước dừa, với nước dừa béo, có vị ngọt riêng, cho khách cảm giác thịt ốc cũng béo. Khách ăn chỉ việc đặt con ốc đã được chặt bỏ trôn lên miệng rồi hút trọn thịt ốc vào. Ngoài ra, ốc biển còn rất nhiều chủng loại: ốc giác, ốc đắng, ốc đỏ, ốc nhung, ốc mỡ, ốc ngựa, ốc gai ... Tùy theo nhu cầu của thực khách mà quán trữ sẵn các loại ốc để phục vụ, phổ biến nhất là món ốc hấp sả chấm mắm gừng. Ốc còn được chế biến thành món ốc xào chua ngọt, ốc nướng, ốc sa tế, gỏi ốc, cháo ốc, bún ốc…

Bài và ảnh: KHUÊ VIỆT TRƯỜNG